«Cuina Catalana»: la iniciativa pública que vol certificar els restaurants fidels al receptari i al producte d'aquí
En un acte celebrat a Barcelona s'ha presentat Cuina Catalana, una iniciativa pública per protegir, certificar i promocionar la gastronomia tradicional catalana. La idea de fons és senzilla: reconèixer els establiments compromesos amb el receptari, amb el producte local i amb el país.
Què proposa
Cuina Catalana vol posar en valor el patrimoni gastronòmic català i donar-li el mateix reconeixement que tenen altres grans cuines del món. Per al sector, la part més concreta és el reconeixement als restaurants que treballen el receptari tradicional i el producte de proximitat.
No va sola: s'emmarca en una campanya més àmplia —"Catalunya, la millor cuina del món"— amb accions, fires, mercats i presència internacional.
Per què et toca com a restaurant
El missatge al sector va ser directe: proximitat i compromís. Es va assenyalar que no pot ser que en restaurants de casa nostra encara no hi hagi vins catalans o oli de la resta de Catalunya, i es va demanar ajuda —també als mitjans— per revertir-ho.
Darrere de cada plat hi ha pagesos, ramaders i pescadors que sovint passen moments complicats. Fer costat a tota la cadena de valor del producte, del camp fins al final, és la condició per avançar.
Per ordenar el rumb s'ha creat un grup motor de la cuina catalana: un grup d'experts que elaborarà un full de ruta amb les accions a seguir, obert a rebre propostes del sector.
El que es va anunciar
A més de Cuina Catalana, a l'acte es van posar sobre la taula diverses iniciatives:
- Premis Nacionals de l'Oli i el Mercat de l'Oli Nou a Barcelona (ja en marxa), i —seguint aquest model— els futurs Premis Nacionals de la Mel i un nou Mercat de la Mel a Barcelona.
- Gastrosàvies, un projecte per recuperar i identificar les receptes de les nostres àvies abans que es perdin.
- Una nova sèrie de TV3 sobre gastronomia, feta amb el Departament d'Empresa, que es dirà Gènesi.
- La Setmana del Bon Aliment Català, que recupera —després de set anys— la gran mostra de vins i caves a Barcelona.
- Formació alimentària a les escoles, ja iniciada, amb la voluntat d'estendre-la, i un canal públic per combatre la desinformació sobre l'alimentació i defensar la dieta mediterrània, reconeguda com a patrimoni de la humanitat.
Una cultura viva
L'acte va tancar amb una idea que resumeix el to: la cuina catalana és patrimoni que es conserva als àpats, una cultura viva i una manera d'explicar qui som. Amb arrels profundes, però amb la mirada posada en gran.
Per al restaurador, més enllà de premis i campanyes, el fons és pràctic: producte de proximitat, receptari i territori. Aquí és on un local es pot sumar a l'onada —i diferenciar-se.
Contingut informatiu i d'opinió, elaborat a partir de la intervenció pública a l'acte de presentació de Cuina Catalana a Barcelona.
Potser t'interessa
Al·lèrgens: pots dir-los de paraula, però un inspector te'ls demanarà per escrit
Li cantes els al·lèrgens de paraula? Pots, però només si a més els tens per escrit i a mà. Si un inspector te'ls demana i no els tens, aquí comença el problema.
Ara és obligatori deixar que el client s'endugui les sobres (i avisar-ho a la carta)
El "per emportar" de les sobres ja és obligatori, i a sobre l'has d'anunciar a la carta. La teva ho diu?