Al·lèrgens: pots dir-los de paraula, però un inspector te'ls demanarà per escrit
Tot plat que serveixes sense envasar ha de portar aparellada la informació d'al·lèrgens, i has de poder ensenyar-la per escrit.
Cada plat que surt de la teva cuina sense envasar (una tapa a la barra, un menú del dia, el que poses a la carta) ha de portar al darrere la informació de quins al·lèrgens conté. És una obligació en vigor des del març de 2015 i afecta qualsevol bar, restaurant o menjador col·lectiu.
La norma que ho regula és el Reial decret 126/2015, que desplega a Espanya el reglament europeu d'informació alimentària i va sobre els aliments que es presenten sense envasar.
Què t'obliga exactament
Per als aliments que serveixes sense envasar al client final, la informació obligatòria mínima inclou la denominació de l'aliment i les mencions sobre al·lèrgens. La referència a l'al·lergen ha de ser clara, assenyalant la substància o el producte concret.
No cal indicar-lo quan el mateix nom del plat ja ho deixa clar.
De paraula sí, però amb paper al darrere
La informació d'al·lèrgens, per regla general, va per escrit: en etiquetes enganxades a l'aliment o en cartells al costat. Però la norma permet donar-la de forma oral sempre que es compleixin dues condicions:
En el teu dia a dia: pots dir-l'hi de paraula, però has de tenir una fitxa o un arxiu amb els al·lèrgens de cada plat i poder ensenyar-lo si te'l demanen, sigui el client o un inspector.
El cartell que avisa d'on és la informació
A les zones on ofereixes aquests plats, has d'indicar de forma visible, llegible i accessible on està disponible la informació d'al·lèrgens, o que el client pot demanar-la al personal.
En quin idioma
Les indicacions obligatòries han d'estar, com a mínim, en castellà. Hi ha una excepció per a productes tradicionals d'una comunitat amb llengua pròpia, però no arriba a la indicació d'al·lèrgens: van en castellà en qualsevol cas.
Què has de fer
- Tenir localitzats els al·lèrgens de cada plat que serveixes sense envasar.
- Deixar-ho registrat per escrit o en format electrònic, a mà del personal, la inspecció i el client.
- Posar un avís visible d'on consultar aquesta informació o que es pregunti al personal.
- Redactar la informació d'al·lèrgens en castellà.
Sobre les multes
El mateix Reial decret 126/2015 no fixa un règim de sancions ni quanties de multes: no inclou un apartat d'infraccions. Regula l'obligació d'informar, no les conseqüències econòmiques d'incomplir-la, que queden en altres normes de seguretat alimentària i consum. Si tens dubtes de com t'afecta un cas concret, consulta-ho amb la teva gestoria.
Font: Reial decret 126/2015, de 27 de febrer (BOE núm. 54, de 4 de març de 2015), en vigor des del 5 de març de 2015.
Contingut informatiu, no és assessorament legal.
Potser t'interessa
Ara és obligatori deixar que el client s'endugui les sobres (i avisar-ho a la carta)
El "per emportar" de les sobres ja és obligatori, i a sobre l'has d'anunciar a la carta. La teva ho diu?
«Cuina Catalana»: la iniciativa pública que vol certificar els restaurants fidels al receptari i al producte d'aquí
Encara no tens vins ni oli catalans a la carta? Cuina Catalana, la nova iniciativa pública, vol certificar els restaurants fidels al receptari i al producte d'aquí. Es va anunciar a Barcelona.
Preguntes freqüents
Estic obligat a posar els al·lèrgens a la carta per escrit?
La regla general és que la informació d'al·lèrgens vagi per escrit, en etiquetes o cartells al costat de l'aliment. La norma permet donar-la de forma oral, però només si a més la tens registrada per escrit o en format electrònic a l'establiment i accessible per al personal, les autoritats de control i els clients que la demanin. És a dir, encara que ho diguis de paraula, necessites el suport escrit.
Puc informar dels al·lèrgens només de paraula?
Sí, però amb dues condicions. Primera: que la informació es pugui donar fàcilment quan el client la demani, abans d'acabar la compra, pel teu personal o per un altre mitjà sense cost extra per a ell. Segona: que aquesta mateixa informació estigui registrada per escrit o en format electrònic i sigui fàcilment accessible. Sense aquest registre escrit, la via oral no compleix.
Cal indicar l'al·lergen si el nom del plat ja ho deixa clar?
No. La norma diu expressament que la indicació d'al·lèrgens no és necessària quan la denominació del plat fa referència clarament a la substància o producte de què es tracta. Si el plat ja menciona l'ingredient al·lergen en el seu nom, no cal repetir-lo.
En quin idioma he de posar la informació d'al·lèrgens?
Com a mínim en castellà. Existeix una excepció per a productes tradicionals elaborats i distribuïts només dins d'una comunitat autònoma amb llengua pròpia, però aquesta excepció no s'aplica a la indicació d'al·lèrgens: la informació sobre al·lèrgens ha d'estar en castellà en tot cas.
Quina multa em poden posar si no informo dels al·lèrgens?
El Reial decret 126/2015 no estableix un règim sancionador propi ni fixa quanties de multes: regula l'obligació d'informar, però no inclou un apartat d'infraccions i sancions. Les conseqüències d'incomplir queden en altres normes de seguretat alimentària i consum. Per al teu cas concret, consulta-ho amb la teva gestoria.